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鄉間小路2019年11月號


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國小高年級科普文,素養閱讀就從今天就開始!!

壓榨ya-ja

長久沉重的壓榨,終能萃集好油的醇厚透亮。

在以壓榨油為主的時期,作物與油的關係很親近--農人將作物送到「油車間」,交由師傅製成油餅、放上機臺,榨出作物內含的油脂。雖然油車間在精煉油出現後逐漸式微,仍有堅持品質的家傳老油行,還有致力於生產好油的新興油坊,為了讓消費者吃到新鮮的在地好油,日復一日努力不輟。

對多數人來說,油往往淪為毫無分量的配角,鮮少思考「用油之必要」。其實壓榨而成的植物油,保留了作物本身的氣味與風土,在烹飪過程中,油品特有的香氣可以為料理加分,還能將不同食材風味融為一體,扮演協調者的角色。而在料理之外,油可以保養、按摩、治療,廣泛用於日常生活中,更值得直接品評,鑑賞它的自然風味。

即將進入真心好油的大千世界,你準備好了嗎?