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鄉間小路2015年10月號


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豆腐,凝聚職人製作的堅持、媽媽用心的廚藝、生活品嚐的記憶,讓這令人再熟悉不過的家常味道淵遠流長,與各式食材的搭配更是融合地恰到好處,相互和諧成就一道道餐桌佳餚。最早在5000年前的新石器時代,就有發現人為栽培大豆的跡象,可以拿來做豆漿、豆腐、豆干等豆製品,食物,除了填飽肚子,也可以像審慎苛求的手工藝品,傳遞出職人的手藝與心意。吃豆腐稀鬆平常,做豆腐看似簡單;背後都有許多我們所不知的學問。嫩豆腐、板豆腐與白豆乾都是許多人家中餐桌料理的座上嘉賓,當樸實的家常滋味遇上起士會迸出什麼樣的新食感呢?品嚐過後,相信你會驚豔於豆腐與醬油以外的絕佳搭配。