蓬萊百味臺灣菜：黃德興師傅的料理人生

• 書名：蓬萊百味臺灣菜：黃德興師傅的料理人生
• 作者：黃德興, 曾品滄, 陳瑤珍, 陳彥仲
• 出版社： 玉山社
• 出版日期：2019/12/10
• ISBN：9789862942451

RATING 書籍評分

評分人數不足

買書去

《科學生》科普素養閱讀一篇不到3元!!
年訂輸入summer1000，現折1000元

從臺菜宗師黃德興的經歷，認識美味的臺灣史

料理過高級宴席、酒家菜、小吃，近年來更指導後進廚師再現傳統臺灣菜，他的從業經歷就是一段美味的臺灣史。

他是「德興師」，1936年出生於北投，12歲進入大稻埕名店蓬萊閣後，開始了他的料理人生。從小學徒到五星級飯店主廚，他曾經在東雲閣、北投酒家、來來飯店、臺中晶華酒店、康熙苑等餐廳任職，既見證1960-1970年代北投的繁華；之後更經歷了臺菜把庶民小吃轉為國宴料理的過程。

佛跳牆、紅蟳米糕、掛爐燒雞、筍乾封肉……德興師不僅擁有精湛的烹調技藝，也看遍了臺灣料理在各個時代的變遷風貌。

他自創「中菜西吃」的用餐規則，把擔仔麵攤帶進五星級飯店的餐廳，讓臺灣料理的內涵越發豐富。而他的努力學習、自我惕勵，也讓他成為引領潮流、創新臺菜的重要人物，以及傳授臺菜精髓的名師。

本書根據中央研究院台灣史研究所副研究員兼副所長曾品滄對黃德興的訪談而成。除了講述德興師的生平，也記錄了他對臺灣料理的記憶和思考，是認識臺灣生活史不可缺少的重要參考。