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最強技法!職人級中式點心全圖解


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國小高年級科普文,素養閱讀就從今天就開始!!

在日復一日的生活裡,經常會出現在我們餐桌上的中式點心,
不管是米食類的碗粿、肉粽、珍珠丸子,麵食類的饅頭、水餃、蔥油餅、水煎包, 
還是甜品甜湯類的焦糖布丁、奶酪、芋圓、楊枝甘露,
每一道都有著飽足口腹、療癒情緒以及撫慰心情的美好滋味, 
當你想要在家試做時,請打開這本書,一起品嚐最樸實溫暖的味道,每一口盡是幸福!
 
製作中式點心的過程中,你是否也曾有過這些困擾?為什麼————-
●煮出來的水餃沒咬勁、蒸出來的饅頭大縮水、煎出來的蔥油餅硬梆梆、烤後的咖哩酥總露餡?
●發糕的裂口不美、太陽餅層次不明顯、紅豆鬆糕不膨鬆呢?
是不是也有過這些疑惑?————-
●就算在家做了無數次,怎樣都做不出店家的味道,專業版的配方祕訣到底是什麼?
●真的能用家裡現成的器具,做出職人級口感與外表的中式點心嗎?
 
本書由開平餐飲學校主廚之家中點餐廳的專業達人,從最基本的知識開始解構,
告訴你市面上食譜絕對不會說的失敗雷點,不僅能有效解決製作難題,還能掌握美味訣竅!
不論你是新手還是達人,都能看懂每個細節,在家就能成功做出營業等級的中式點心。
 
本書特色
 
1.真正出自業界高手的業內配方!無私分享獨一無二黃金比例的終極美味
2.本書完整解密製作時關鍵手法!步步解構材料與製作程序,新手自學首選
3.史上第一本,附上失敗診斷書!不但可以輕鬆理解NG真相,更能有效避免
4.常見問題有職業達人精準說明!不想花大錢去上課的人絕對不能錯過本書

 

作者簡介
 
開平青年發展基金會
 
開平青年發展基金會以人文教育及公益事業為目的宗旨,長年培育、訓練餐飲與文化相關人才,並舉辦、規劃飲食文化相關認證,致力推展餐飲文化相關業務。
 
而開平餐飲學校做為首位及全球唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲高中,多年來同樣也以創新課程與實戰經驗培養優秀人才,積極推廣餐飲文化,並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。
 
2017年出版的《做甜點不敗的10堂關鍵必修課》,更榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」,2018年再次推出《金牌團隊不藏私的世界麵包全工法》,2019年出版中式料理《做料理不失敗的10堂必修課食譜》,而今年2020更是將中式點心的技能新法分享給大家,讓更多的人感受中式烘焙的能力與可能。
 
【培育學生獲獎記錄】
2018中餐世界錦標賽(個人賽)  青年組-中餐热菜_『優勝』
第49屆全國技能競賽  中餐烹調職類_『第五名』
第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽  中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示 『金牌』
環球廚神國際挑戰賽2019」北京站總決賽_『銅牌』
第50屆全國北區技能競賽  中餐烹調職類_『第五名』
2020 台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽_『金牌』
2020台北國際第14屆菩提金廚獎_『優勝』
2020國際廚藝菁英模擬競賽_『銀牌』