完美甜點的10個關鍵
- 書名：完美甜點的10個關鍵
- 作者：蔡佳峰
- 出版社： 野人
- 出版日期：2016/06/07
- ISBN：9789863841340
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唯有超大、清楚詳細的操作圖片，
及素人一看就能懂的說明方式，
才能讓你輕鬆理解烘焙世界的大奧祕！
烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。
烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重複練習單一個步驟。如果怕浪費食材勉強做完，會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力，沒有從中學習到也沒有成就感，還要把失敗的東西吃進肚裡。
然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反覆練習，細細體會及感受！
一起來修練這10個重要的技巧！
※全蛋如何打發與切拌技巧
※蛋白如何打發與捲拌技巧
※鮮奶油打發技巧
※泡芙殼美型的技巧
※卡式達醬怎麼做
※餅乾塔皮怎麼做
※巧克力甘納許的乳化技巧
※抹鮮奶油的技巧
※擠花的技巧
※捲蛋糕卷的技巧
作者簡介
蔡佳峰
OBS烘焙教室創辦人蔡佳峰，
從小旅居美國、日本及經常出差歐洲的她，
對美感與美味有著自己獨特的呈現方式。
蔡老師清楚的邏輯，詮釋的熱忱以及平易近人的個人風格，
造就OBS烘焙教室人氣超高的特色之一，引領著台灣烘焙教學的風潮。
OBS烘焙教室FB粉絲團：OBS Baking Studio
蔡老師個人FB：Sweet Miss Tsai
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