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台菜本味:黃婉玲的菜尾湯和經典宴客菜


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沒吃過,它只是江湖傳說;吃過的,滋味永難忘懷
正宗的菜尾湯:不是剩菜雜燴,
是包羅總舖師畢生功力、台菜巔峰之作!

經典宴客菜+正統台菜調味心法
紅燒羹/五柳枝/封肉/筍絲酸菜排骨湯/扁魚白菜滷/白蘿蔔豬肚湯

★頂尖台菜的神髓,就在傳統辦桌宴席之中。
黃婉玲老師教你煮出失傳60年的夢幻老滋味:
紅燒羹不加魚翅放爆皮更好吃?宴席版扁魚白菜滷要加肉絲、豬肚等四味食材?
「阿舍菜」的名菜五柳枝要用哪五種材料才均衡?大封和小封的製作訣竅天差地遠?

★複刻傳統總舖師的絕活「結菜尾」:
完整示範做菜尾湯的比例與時間序,激盪出鮮美無比的湯品。

★圖解台菜料理基本功:
學會爆出香而不燥的扁魚,炸出嫩而不破的鵪鶉蛋,正確處理爆皮、酸菜。

【寫給下一代台灣人的飲食風土與典故】

誰說台菜沒有大菜?一道料理嚐起來「美味」與否,是個人主觀的味覺感受,但身為台灣孩子豈能不知台菜的掌故、正宗滋味,甚至文化根源?老台菜是有記憶、有深度的菜餚,既有感性故事亦有理性邏輯,從飲食談文化,從食材看風土,黃婉玲老師用活色生香的菜餚典故、正統總舖師的食譜工序,完整而深刻的端出台菜最曼妙、根本的樣貌。

【他們品嚐菜尾湯的感動】

詹宏志:「這種古早味的盛宴已經好多好多年沒看過了,菜尾湯彷彿帶我回去年少的美好時光,很棒。」(作家)

葉怡蘭:「一旦細嚐,就會發現點滴細節都是講究。既源自常民卻又極度精緻,代表著台灣宴席菜非常重要的『性格』。」(飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站站主)

蔡珠兒:「那種酸、鹹、鮮交融共現,綿柔卻又不爛的膠質口感,還有帶一點點辣,以及那種不是糖味的甘滋鮮甜,真是如夢似幻,這是年輕一輩可能作夢都沒想過的味道啊。」(作家)

陳嵐舒:「菜尾湯就像是對一名廚師最終極的訓練,極度講究味道的完美調和,相當不同於法國料理講求層次分明的手法。」(亞洲最佳女主廚)

James陳志煌:「鮮味、酸味、甜味要如何分布才能呈現出最佳狀況?這道菜是每位總舖師集結所有精華的技巧展現。」(Fika Fika Cafe負責人/2013北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍)

劉昭儀:「這道菜所傳承的是非常緊密的人和人間的情感。透過味道留存文化記憶彌足珍貴。」(我愛你學田市集負責人)

張聰:「最後竟會有一種微妙的酸度來帶領整道菜的體驗感,在味道設計上非常高明!做為台灣女婿,我真心感覺應該讓這道菜定位成台灣美食和人文的基石。」(法國麗固創藝總監/如意宴創辦人)

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跟阿德勒學正向教養:特殊需求兒童篇


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「跟阿德勒學正向教養」經典叢書系列,
為「特殊需求兒童」推出第一本振奮人心的教養指南!
協助父母、師長制定長遠的教養方式,溫和且堅定回應特殊兒的需求,
幫助孩子發揮自身潛能,擁有快樂、充實的人生!

全球數以百萬計的父母應用「正向教養」育兒,幫助孩子在充滿愛和鼓勵的環境下成長。簡.尼爾森博士延續阿德勒心理學的精神,偕同兩位在特殊教育、兒童和家庭領域工作數十年的專家,攜手為特殊兒家庭和教師提供明確的方針,相信每個孩子都有潛力發揮自己,超越診斷標籤!

★正向教養的視角:所有孩子都在尋求「歸屬感」和「價值感」
心理學大師阿德勒指出,每個人都有追求歸屬感和價值感的需求。特殊兒家庭的父母可能會說:「但是我的孩子不一樣!」不可否認,過動、注意力不足、自閉症、發展遲緩、感官和學習障礙、情緒行為障礙或肢體障礙等有特殊需求的孩子,要面臨的挫折和挑戰,確實比一般孩子來得多且艱難,而他們的父母所要承擔的責任和壓力也無比沉重。但「正向教養」秉持一貫理念,帶領我們以嶄新視野看待孩子的「問題行為」,提供清晰的觀點和實用有效的方法,鼓勵父母採取溫和堅定、互相尊重的態度,正面迎向孩子每天高度挑戰的種種,並相信,即使是大家眼中「不一樣的孩子」,仍然可以透過父母和師長正確的引導,成長為一個自信、快樂,並能在人際關係、工作和生活中成功的人。

★拋掉診斷標籤,正確解讀孩子行為背後的訊息密碼
特殊兒時常被父母、師長看作「與一般孩子不一樣」,而許多孩子一旦被貼上「特殊需求」的標籤後,家長們則變得過度關心、抱著愧歉教導孩子,而將憐憫、同情的心態投射在他們身上,不知不覺過度幫助他們,而忽略了特殊兒有其「獨特性」與「貢獻力」的需求,這些做法不但沒有效果,還可能傷害孩子的自尊心及安全感。本書教你分辨孩子的「無辜行為」及「錯誤行為」,正確回應孩子的需求:

☐唐氏症的孩子,反覆打斷正在講電話的媽媽,想博取媽媽的注意。
☐溝通障礙的孩子,常拒絕學校的圍圈活動,執拗地往反方向行動。
☐過動症的孩子,經常突發地在上課中講話,甚至伸腳絆倒新同學、傷害他人。
☐當爸媽出遠門,自閉症的孩子便開始孤僻,撲倒在地上,久久哭泣。

孩童們過度尋求關注、爭奪權力、報復或自暴自棄……一些錯誤行為,看起來就像無辜行為,家長們到底該如何分辨?本書提供「錯誤行為目的」量表,讓你正確判斷孩子的舉動,回應孩子背後的訊息密碼,使用正向並有效果的教養工具。

★八個長篇案例,實用的正向教養工具,明確解析特殊兒的行為
本書涵蓋八個篇章的特殊兒童長篇案例,敘述父母遇到的教養難題,並藉由案例中特殊兒的行為,深入淺出地解析其背後的需求;除此之外,各章節納入工具列表,輔助家長及教師調整自身的教養方式,消除親子之間的慣性拉鋸,提供適度的教養處方,例如:積極暫停、修復錯誤的3R原則、懲罰4R理論、家庭會議……等多種教養工具,協助解決孩童錯誤的行為。

★閱讀本書,你可以瞭解……
☐如何讓孩子適應創傷或殘疾,同時仍然教他們盡力而為。
☐回應孩子難以表達的憤怒,尤其當某種程度的憤怒可能合理時。
☐幫助孩子融入社會,並與同齡人互動。
☐教育對任務掙扎的特殊兒童,同理他們的處境。
☐增強孩子的歸屬感與重要性。

本書不是在治癒特殊兒童,也不是為了緩解孩子的特殊症狀,而是提醒父母和師長:相信每個孩子的潛力、欣賞孩子的氣質;鼓勵孩子積極解決難題,並提供他們做出貢獻的機會;深層瞭解孩子行為背後的原因,進入他們的內心世界;陪伴孩子面對不可避免的挫折感,適時表達同理、關懷、彌補、傾聽的行為;幫助孩子學習寶貴的社交和重要的技能,做出負責任的決定!

「正向教養」告訴你,即使是特殊兒,也渴望在家庭和團體中被理解、被認同、被接納,甚至學習做出對社會有益的事,從中獲得歸屬感,並能感受到自己的重要性。呼籲父母以鼓勵取代懲罰,與特殊需求的孩子互相尊重、同理,建立深厚且愉快的合作關係!

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