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氣味

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活躍星系核・2013/04/23

究竟是「聞」，還是「嚐」到「味道」？

聞到氣味的方式有兩種，一種是從鼻腔，稱為鼻前通路 (orthonasal olfaction)，另一種則是從口腔和咽頭，稱為鼻後通路 (retronasal olfaction)。前者主要是偵測外界的氣味，像是第一個例子中聞到的香水味就是透過鼻前通路而被感覺到；後者則主要是偵測嘴巴裡的氣味，嘴巴裡的食物氣味就是經由鼻後通路而被聞到。

好書搶先看

PanSci ・2013/03/27

老闆，來份淘氣味的

大多數人衣食無憂的現代社會，吃出風格、吃出情調，使得食物的色彩味道進入了尋常人的視野。不過味道這個東西實在複雜。人類已經可以把不同生物的基因轉來轉去，或把蛋白質的結構變來變去，但對於「人類能夠分辨多少種味道」這樣「簡單」的問題，卻還是沒有答案。