冬筍就是冬天產的竹筍，而在台灣冬天只有孟宗竹產筍，冬筍清甜可口，低脂低熱高纖，是美味又健康的食物。從中國24孝故事裡的孟宗在雪地哭筍，可知冬天要吃孟宗竹筍非易事。採冬筍極需要經驗，因為冬筍通常不鑽出地表（它不拉高成竹），非常不容易尋找，得來需要花費很大功夫，因此冬筍價格較高。