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・2015/08/31
美食是一種藝術,也是一種科學。《美國廚房實驗》節目的編輯總監傑克·畢曉普(Jack Bishop)說過:「做飯就是化學和物理實驗,唯一的例外就是你要把你的實驗產物吃掉」。那麼如何利用科學烹飪出獨特的香味?今天我來介紹幾道常見菜式背後的科學秘密,讓你變身廚房科學家!
・2015/08/28
1845 年的今天,《科學美國人》(Scientific American)雜誌創刊。是的,你沒看錯,這本影響深遠的科學雜誌已經 170 歲了!它比時代雜誌、紐約時報都還更早創刊,事實上,它是美國現存歷史最悠久的刊物。
・2015/08/26
在 18 世紀以前,所謂「化學」只是罩著神秘與魔幻外衣的煉金術。上個世紀有偉大如牛頓者沉浸其中,卻也未能如他在物理所展現的奇蹟那般,將煉金術轉化為明確清楚的科學。直到 1743 年 8 月 26 號誕生的「現代化學之父」──拉瓦節出現,才撥開重重迷霧,導入正確的觀念,開啟研究化學的科學方法。
・2015/08/25
H.M. 大概是心理學史上最知名的病患名稱,光是第一篇的觀察論文就被引述超過二千五百次,更不用提後續的上百篇論文。因為他,我們才知道原來記憶與大腦特定區域有關;才知道短期記憶需靠海馬迴才能形成長期記憶;才區分出陳述記憶與程序記憶的差異。因為他,才開啟了後續各種關於記憶的研究。
・2015/08/24
就在不久前的2015年6月22日,第三使徒薩基爾(Sachiel)襲擊了第三新東京市,製造狄拉克海的第十二使徒亦將出現,人類面臨空前的危機…...[1]。等等!看過<新世紀福音戰士>動畫的人,或許在心裡都曾有過這樣的疑惑:「狄拉克海?那是什麼?可以吃嗎?」然而,要解答這個問題,我們得回溯到上個世紀。
・2015/08/24
偶爾會看到有些文章或是產品會提到「植物性膠原蛋白」,猛一看到是沒啥反應啦,但過了幾秒後......等等,這不科學呀!植物有膠原蛋白嗎?有沒有植物膠原蛋白的八卦呀?
・2015/08/24
國立中興大學與美國俄亥俄州立大學的學者研究發現,主題遊樂園遊客對最喜愛的設施平均可接受的排隊等待時間為17.89分鐘,超過會讓人對遊樂設施的品質知覺顯著降低,過短則未對遊客產生最大吸引力。
・2015/08/24
自2013年的食安風暴以來,關於食品、藥品檢測的相關新聞和「專家」源源不絕,但相信大家心中一定有很多疑問:這些科學檢測到底是什麼?有哪些規則?它們真的值得信賴嗎?
・2015/08/24
味道(taste)是我們品嚐到食物中的「非揮發性」化學物質,包含酸、甜、苦、鹹、鮮。現在,美國普渡大學的理查德·馬特(Richard D. Mattes)教授認為,除了上述五種味道,還有一種神秘的「第六味道」,它隱藏在已知的五種味道之中,卻在潛移默化地影響著我們對某一道菜的喜愛和胃口,且這種味道的發現和應用甚至可以影響我們的飲食和健康。
・2015/08/20
搜尋牛郎織女總會找到他們背後有大大滿月的圖,但他們相會的農曆七月初七不應該有滿月啊?我們該如何解釋這件事情?