萬物之理
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・2017/12/04
孔雀綠是什麼?又為何會出現在水產品裡?
「孔雀綠」是水產食安新聞中的常客,但它在水生殺菌消毒方面的表現仍然相當卓越,人們該如何使用?
・2017/12/03
諾貝爾獎和那些被賣掉的獎牌:科學研究背後的名與「利」
每年的 12 月總有少數的一些科學家、作家及和平運動者,因諾貝爾獎而發了一筆「大」財,這些得主是如何運用這筆「財」的呢?有些得主捐給幫助過他們的研究機構,有些得主捐給弱勢團體,然而有也有部分得主將他們的獎牌拍賣出去,以維持生活所需。
・2017/12/02
環境用藥「殺蟲劑」為什麼能殺蟲?它對人體有害嗎?
電蚊香、殺蟲劑這些不可或缺的化學武器,便是所謂的「環境用藥」。然而對於這些隨處可見的化學物質,大家了解多少呢?到底環境用藥對人體健康會有什麼影響?又會給環境帶來哪些改變?
・2017/11/30
那些QQ的食物和不該出現的添加物「順丁烯二酸酐」 ──這就是所謂Q彈的代價?(下)
上篇中,我們提到了珍珠的原料順丁烯二酸,以及它的糊化作用、口感 Q 彈的秘密;在下篇裡,則要更進一步,帶大家起來看看它的水解產物「順丁烯二酸酐」。
・2017/11/29
奇犽 x 落雷 x 皮卡丘:誰比較會放電?
皮卡丘和奇犽都是使用「電力」來攻擊敵人,誰的能力比較強呢?以原理來看,皮卡丘是自體發電,而奇犽是以「念」發電;以物理的計算方式來看,似乎奇犽擁有的電力比皮卡丘略勝一籌呢!
・2017/11/28
珍珠變Q變硬的秘密: 順丁烯二酸化學澱粉 ──這就是所謂Q彈的代價?(上)
2013 年爆發的毒澱粉事件波及範圍極廣,究竟,不肖業者為何要在食品中違法添加這種物質呢?它會在風味與健康上造成什麼影響?我們將分成上下兩篇文章,為大家介紹順丁烯二酸和順丁烯二酸酐。
・2017/11/28
這個男人,用物理學挑戰山寨 seafood 的超能力--山川健次郎參上!(2)
在日本一路追求「文明開化」的時代中,山川健次郎就像一個盡責的武士,默默地將物理這個學科種在日本的土壤上。他前後出任了東京帝國大學的總長、明治專門學校(今天九州工業大學的前身)的校長、九州帝大和京都帝大的總長,他的教學理念除了知識的灌輸,還特別地強調「德育」的重要,這份強烈的批判精神不只是反映在治校,山川甚至為此與當時日本當紅的「超能力者」數次交手,掀起一陣風波······
・2017/11/26
喔你的甜蜜,刺痛了我的心!從甘精看甜味劑發展史
什麼是甜味劑呢?它的定義是添加在食品中、賦予食品甜味的物質,而在其中,甘精算是很早就被發現的物質,也曾經受歡迎過,但問世沒多久就因為毒性疑慮被打入冷宮,算是命運較為坎坷的甜味劑。
・2017/11/26
這個男人,從攘夷烽火轉向物理救國--山川健次郎參上!(1)
雖然江戶時期的蘭學者賣力地吸收西洋新知,然而總像浮光掠影一般,真正讓西洋科學在日本生根茁壯的,還是明治一代的學者們。雖然他們本身並沒有在學術上發光發亮,但是卻紮紮實實地讓日本邁入科學大國之林。在這些學者中,最讓人津津樂道的莫過於日本第一位物理教授.山川健次郎。據說幾年前 NHK 大河劇「八重之櫻」他也有出場呢!就讓物理雙月刊作者阿文,來為各位介紹這位傳奇人物的一生吧。
・2017/11/24
是光,還是粒子?終結宇宙線大辯論的熊子璥--《物理雙月刊》
1911~1912 年間,維克爾·海斯(Victor Hess)從數次的高空氣球飛行發現了來自地球以外的輻射源,初期海斯仍不了解此種輻射的本質是粒子還是伽瑪射線--現代則通稱其為宇宙線(cosmic ray)。名稱從電磁波的輻射變換成粒子的輻射,這就涉及到三十年代在物理學史上的一場有關宇宙射線的本質的精彩大辯論。羅伯特·密立根認為宇宙射線是來自宇宙,而非起源於地球或低層大氣,是由光子組成;另一方是亞瑟·康普頓,他所組織的遠征隊,到世界各地的高山、赤道附近低緯度區等進行了廣泛測量,並經由所觀察到的緯度效應對宇宙射線的影響,認定宇宙射線是由帶電粒子組成。1932 年 12 月底,美國物理學會在新澤西州大西洋城(Atlantic City)召開會議,密立根和康普頓進行了激烈的爭論。這個宇宙線本質的大辯論時代直到 1934 年6月的美國物理學會第 193 屆大會上,這個大辯論的結論由第一位發表者畫下句點。發表者就是華裔學者熊子璥--第一位華裔宇宙線物理學家。
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