小麥蛋白質在麵粉的狀態下是堅硬且不易變形的，不過一旦加水搓揉就會變成具有獨特彈性與黏性的物質。這種同時具備彈性與黏性的性質稱為「黏彈性」。而麵團之所以會有這種黏彈性，主要和小麥蛋白質中，極具彈性的麥穀蛋白和富有黏性的麥膠蛋白有關。

乳清蛋白在運動營養中已經是廣為熟知的營養補充品。也許有人知道，濃縮乳清蛋白因含有其他脂肪與碳水化合物而比較便宜，但廠商為什麼不都賣高價的分離乳清蛋白就跟加工設備有關係了！

投資一定有風險，而風險分為系統風險 (Systematic Risk) 與非系統風險 (Unsystematic Risk)，不同投資產品風險也不同。為你解析股票、債券、基金各自的風險，以及標準差、夏普值 (Sharpe Ratio) 以及 Beta 值等風險評估值的意義吧。

鞦韆是每個孩子心目中最愛的遊具之一。不少家長都成為人肉機械手，但是到底要怎麼讓她學會自己盪鞦韆？想想自己的經驗，不過就是盪出去的時候把腳伸直，往後盪回來時再把腳勾起來，就這麼簡單而已到底有甚麼好說的呢？但是怎麼能夠使擺盪的幅度越來越大？改變姿勢的理由是甚麼？隨意胡亂動也能越盪越高嗎？我決定還是自己先研究清楚再來教小孩吧！

在車輛轉彎的過程中，當車輛轉彎的速度達到車輛轉彎的極限，車輛會存在兩種轉向特性，即轉向不足和轉向過度。何謂轉向不足及轉向過度？轉向不足的情況就是前輪喪失了抓地力，在沒有導向力的牽引下，加上車輛原本的慣性推著汽車往前跑，駕駛者就會有彎道轉不過去的感覺。轉向過度就是後輪先失去了抓地力，但是因為前輪還擁有抓地力，因此後輪會以比前輪更快的速度往前跑，駕駛者會覺得車子轉得太多了。

「雞肉能夠用拳頭打熟嗎？」 如果你覺得這問題實在很蠢，請不要懷疑自己！這個在國外論壇早已行之有年的著名蠢問題，最早出現在2010年，問法大概是：能不能從高空中把火雞丟下來，然後靠空氣壓縮加熱的方式把火雞用熟......之類的。 相關的問題一直換湯不換藥，總之就是大家想用各種不同的方法把雞肉弄熟，於是衍生出了很多其他的版本，多年來也已經被破解過了好幾次（What if網站、流言終結者都做過很多類似的事情），而用手打熟火雞是這一兩年的進化版。雖然說這是個蠢問題，但也是個很棒的天才科學問題！所以到底能不能用這些方法把雞肉弄熟呢？

在這段日子裡，我們特別關心香港同胞；七月也是臺灣的傳統「考季」，而且此時國內聚焦的教育議題之一，正是今年8月的數學新課程開始使用計算機之後，將來的數學學測與分科測驗，是否應該也准用計算機？ 我們就一起從這篇文章開始，來看看香港的數學大考如何使用計算機吧。

中研院物理所的林耿慧副研究員，帶領團隊發明製作「細胞鷹架」，可在三維環境中培養細胞，比二維平面的培養皿更接近生理環境。不僅能藉此了解細胞的物理，也可應用在組織工程、精準醫療等方面。

依照黑洞的質量來分類，黑洞主要分成兩種，一種是恆星質量黑洞，這是超過 25 倍太陽質量恆星演化的最終結果，這類黑洞的質量大約是幾倍到幾十倍的太陽質量之間。另一種是超大質量黑洞，超大質量黑洞的質量非常巨大，大約是數十萬到數十億太陽質量。我們的銀河系和類星體中間都有一個這樣特別的黑洞，但它們的處境可大不相同......

鈾、碳、鐵、鈦、金、銀、矽七種化學元素，改變了我們的生活。像是鐵帶來更堅固的軍艦、鋼帶來台北101般的摩天大樓；黃金成了貨幣，銀除了當貨幣還帶給我們的攝影，讓我們進入有圖有真相的圖史時代、可裂變鈾給我們帶來核彈和核能；沒有鈦，就沒有冷戰時代時的黑鳥偵察機。但它們帶來的不總是幸福，也激發了人類的貪婪，尤其是資本家為了駕馭使用這些元素資源的權力，這幾百年到最近幾十年，世界各地燒殺擄掠的事件層出不窮！