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衛生福利部食品藥物管理署
・2018/10/24
從零開始的起司鍊成之旅
起司,又稱為乾酪,在世界飲食文化發展中佔有相當的重要性,它不僅含有鈣質等營養成分,而且其中蘊含的文化意義,還可以為生活增添情調。臺灣常見的起司多為起司片、起司條等再製乾酪(即再製起司)產品,而天然起司多為外國進口,為什麼臺灣自製起司如此少見?世界上有千種起司,又是怎麼製造的?這次我們邀請臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授從原料乳開始,為我們介紹關於起司的製程、加工原理,讓你更理解吃下肚的各種起司,究竟是如何鍊成的!
再製乾酪
天然乾酪
衛福部食藥署
起司
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行政院環境保護署毒物及化學物質局
・2018/10/19
歷史悠久的消毒水:次氯酸鈉的過去與今天
次氯酸鈉,一種常見的化學物質,從戰爭中的醫學、到生活中居家的環境消毒殺菌、泳池的殺菌,廣泛的應用使得它成為人類歷史上重要的一環。然而水能載舟亦能覆舟,聰明小心地使用才能讓我們在享受它帶來的方便時,也不會有意外的發生。
次氯酸鈉
氧化還原
漂白水
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化學物語
天下文化
・2018/10/18
編輯基因的超級瑞士刀:CRISPR 技術──《基因編輯大革命》
當我向全班同學解釋,就CRISPR的核心功能來看,可以把它想成是一把兼具設計功能的分子剪刀,具有一段二十個字母的特定DNA序列,以及能夠切割雙螺旋兩股的能力。然而,科學家使用這種技術來進行基因編輯的結果,可是非常多樣的。基於這個原因,也許將CRISPR描述成一把瑞士刀會比剪刀更為貼切,這是具有多種功能的工具,而且全來自單一部分子機器的作用。
CRISPR
同源重組
基因倒轉
基因剔除
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衛生福利部食品藥物管理署
・2018/10/02
美乃滋:一段愛與乳化的故事
一早起床,就該來頓豐盛的早餐,以此獲得滿滿活力、開啟美好的一天。當你一口咬下剛做好的三明治,除了外皮脆、生菜鮮、肉排多汁,還會有一股香香甜甜的滋味漫入口中──也就是美乃滋!美乃滋的絕妙風味是怎麼做出來的,你知道嗎?
乳化
沙拉醬
美乃滋
食品科學
食品製造
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化學物語
科學月刊
・2018/10/02
癌症化療研發的先驅者:李敏求──《科學月刊》
李敏求的研究奠定現代癌症化療方法的基礎。1960年代,阿拉巴馬南方研究所(Southern Institute)的史基柏(Howard E. Skipper)利用小鼠模型試驗李敏求的觀念,發展出化療的「比例消滅(fraction kill)」數學模型,成為醫學教科書上化療的標準觀念。因此,稱李敏求為「現代化療之父」,一點不為過。
化學治療
比例消滅
癌症
癌症指數
腫瘤標記
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研之有物│中央研究院
・2018/09/20
改造細菌代謝反應的「鍊成陣」,新招式將電能轉換為生質燃料
從古至今,生物學家致力於探究細胞內各種生物分子的作用機制。有些人會問,這有什麼用?廖俊智與研究團隊的構想為,先花點功夫改造細菌細胞的基因,重新設計細胞內生物分子的合成反應途徑,就能讓細菌循環利用不同的碳源,並產出高碳醇類(例如異丁醇)作為生質燃料,特別可加工作為航空用油。
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二氧化碳
合成生物學
生質燃料
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行政院環境保護署毒物及化學物質局
・2018/09/14
汞水俣公約生效之後:我們的生活會有那些改變?
水俣病」是人類史上最大規模的汞中毒事件,自此全世界對汞的毒性有了更進一步的認識和警戒心。2013 年,聯合國環境規劃署 (United Nations Environment Programme, UNEP) 在水俣市針對汞議題召開會議,並簽訂汞水俣公約 (Minamata Convention on Mercury),公約內對於汞的供應與貿易來源,含汞產品輸入輸出、含汞廢棄物處置以及污染場址如何處理等皆有明列處理。
SDGs 目標 3|健康與社會福利
SDGs 目標 6|乾淨水源及衛生
水俣病
水銀
汞
汞水俣公約
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健康養生
八旗文化
・2018/09/12
鹼性食物可以改變血液的 pH值?別再相信沒有根據的說法了──《廚房裡的偽科學》
鹼性灰飲食追隨者必須瞭解,他們一旦接受這個飲食哲學,就代表他們也同時否絕了整個主流科學,或許是在不知不覺的情況下,但必須申明每個明星倡導者所相信的,其實只是最高級的偽科學胡說。雖然有些人可能認為,羅伯特.楊格和其他鹼性灰理論倡導者,只是讓人們吃了更多蔬菜,但我們無法迴避現實的黑暗面。
pH值
血液
鹼性飲食
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行政院環境保護署毒物及化學物質局
・2018/09/12
化學也能是「綠色」的?跟我們的生活有甚麼關係?
除了保麗龍,化學工業的產品遍及我們的生活,尚待處理的「歷史共業」還有很多,而這些化學物質的取代、製程的改良都需要許多人共同努力。人類科技、化學知識可說是一種雙面刃,帶給我們便利、舒適生活的化學工業,也是會造成失控環境污染的公害來源。而掌握這個雙面刃唯一的方法,就是遵循綠色化學的宗旨,逐步改進目前的原料、製程、能源,懷抱著永續經營的理念,真正讓化學帶來未來的美好生活。
保麗龍
斯德哥爾摩公約
污染物
綠色化學
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行政院環境保護署毒物及化學物質局
・2018/08/15
花甲男孩防蚊記:環境用藥愛注意,上網團購廣告小心觸法
夏天一到,蚊子大軍就無所不在,這時就是防蚊用品登場的時候了!但防蚊用品百百種,到底該怎麼選?國外進口一定好嗎?學會怎麼把關,才能用得安心又有效喔!跟著花甲男孩一起去買一趟防蚊用品吧!
環保署認證
環境用藥
蚊子
防蚊用品
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