影音:科學大爆炸

科學大爆炸 2 - EP.20 鹽在味蕾上的作用-決定料理特性的廚房小精靈『鹽』

2017/04/02

鹽是鹹味主要的來源,而為什麼會有鹹味呢?因為金屬離子通過我們味蕾上的離子通道,除了最重要的鈉離子外,其他金屬離子也有鹹味 [...]

科學大爆炸 2 - EP.19 景陸嗑泛 之 海嘯我要知道

2017/03/23

是海嘯快逃!等等,台灣有海嘯嗎?海嘯是怎麼形成的啊?不過無論如何,先把救命口訣學起來再說,「往高處、往內陸;找堅固、抓牢 [...]

科學大爆炸 2 - EP.18 吃糖懂醣:焦糖瑪奇朵的焦糖不是亂喊的

2017/03/19

在廚房料理台上充斥著許多碳水化合物,其中最小分類是醣,又分為單醣、雙醣以及多醣,那這麼多種醣在料理當中又有什麼妙用呢?先 [...]

科學大爆炸 2 - EP.17 女性的私密守護者

2017/03/09

乳酸菌不只在優酪乳和腸道裡,還在女性的陰道裡。小嬰兒出生時經過母親的陰道,就會從母親那邊得到乳酸菌,一部分會進入腸道,如 [...]

科學大爆炸2 - EP.16 在家烤地瓜也可以甜死你-談澱粉水解

2017/03/05

要讓地瓜又甜又好吃,就要讓澱粉水解,溫度、酸、澱粉酶都是可以水解的方式,然而什麼溫度最好?酸是直接放到檸檬汁裡面泡嗎?澱 [...]

科學大爆炸 2 - EP.15 這個殺手有點冰

2017/02/23

丁香假單胞菌是個無所不在的殺手,他的兩項獨門武器可以殺死植物細胞。不過要是把他放到天上,他又能成為人類的小幫手呢! [...]

科學大爆炸 2 - EP.14 你軟Q成這樣你媽知道嗎? - 談米的澱粉結構

2017/02/19

米在外觀上可能差距不大,但是吃起來卻大大不同!有的米就很適合用來做炒飯,有的米很適合做燉飯,主要是因為澱粉結構的不同造成 [...]

科學大爆炸 2 - EP.13 MicroJourney - 與短尾烏賊依偎的微光

2017/02/09

就是這道光!但是它不是為魚指引,而是讓短尾烏賊躲過被獵食的命運,究竟短尾烏賊怎麼辦到的呢? [...]

科學大爆炸 2 - EP.12 爆香的科學 - 迸發香料潛力

2017/02/05

爆香,是將香料與油脂共同烹煮的過程,也是料理中神奇的手段,這樣就可以萃取出脂溶性的芬芳物質。除了脂溶性外,還有水溶性。但 [...]

科學大爆炸 2 - EP.11 MicroJourney - 酒國小美人

2017/01/26

扭曲嗜甲基菌經常居住在葉子上面,當葉子製作出甲醇,牠們就會把甲醇當成食物,另外有些還會跟植物共生,像是草莓就是因為這樣才 [...]