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某科學の超電報

奶油和人造奶油,傻傻分不清楚?–《別搞混了,科學!》

2017/09/10 |

快訊分類學園都市必備 快訊標籤乳瑪琳奶油

奶油

奶油是由牛奶中的脂肪凝結而成的,香氣四溢的奶油可混入各種食品中調味,如爆米花、麵包或蛋糕等。當溫度超過32℃時,奶油會融化,所以通常都要在低溫下保存。

奶油的種類多樣,有些為了提味甚至加入真菌或細菌使之發酵,也有直接由牛奶脂肪熟成製成的鹼性奶油。歐美地區多使用發酵奶油,東亞等國則多使用鹼性奶油。

 

馬上區分:

  • 材料:牛奶
  • 特徵:確認包裝上的標示,有分加鹽奶油或無鹽奶油。

人造奶油(瑪琪琳)

製作奶油時,要使用數倍的牛奶量才能製成,所以價格當然貴許多。許多西方國家的人以麵包為主食,也都會在麵包中加入奶油來食用。

1848年,法國總統拿破崙三世號令懸賞能發明出奶油替代品的人,因為當時許多民眾沒錢買奶油製作麵包,又因為戰爭讓軍隊中的士兵們吃不到帶有油脂的食物。法國化學家米格-穆列斯(Hippolyte Mège-Mouriès)發明了人造奶油來取代奶油,因此獲得獎賞。但是他所發明的人造奶油是用魚和鯨魚的油所製成,氣味並不好聞,吃起來也沒味道。慢慢改良之後,加入了植物性脂肪以及各種香料,就演變為現在所吃的人造奶油了。

馬上區分

  • 材料:植物性脂肪
  • 特徵: 有些包裝上標示的食品類型會寫加工奶油。

【非知不可】奶油和人造奶油,哪個比較好?

奶油和人造奶油所含的熱量與脂肪差不多。不少人認為人造奶油的味道比奶油好,但是無論味道多好,任何東西吃多了都會對身體有影響。奶油和人造奶油都含有膽固醇,一旦吃多了,不只會變胖,血管也會被油脂堵塞,所以為了健康著想,還是要適量食用。

 

本文摘自《別搞混了,科學!》,遠流出版。

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