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談「科學」方法及「科學這一行」,內容包括:科學教育、科學史、科學家、科學行內話、科研政策、科學倫理、科學哲學、科學方法
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楊搔癢症
牛海綿狀腦病
狂牛症
狂牛飼料
食安
回凝
增稠
澱粉
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動物世界
miss9
・2019/01/07
英國狂牛症│食安簡史2:打怪前先看圖鑑
食品安全管理不是一蹴可及,即便是我們所稱頌的美國、歐洲等國家,數十年前也曾爆發嚴重的食安事件,而她們的政府在存亡之秋之際,決定拋棄過往的包袱,捨棄官僚治國,展開透明開放的食安管理時代。
楊搔癢症
牛海綿狀腦病
狂牛症
狂牛飼料
食安
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好書搶先看
大雁出版基地
・2018/12/30
米粥麻糬麵包洋芋片,從黏膩到酥脆,澱粉風貌百變的秘密是什麼?──《口感科學》
澱粉是廚房裡的經典材料,最常用的增稠劑之一。整顆的澱粉粒不溶於冷水但能吸水,最多可以增加 30% 的水分含量。但只要溫度升高,澱粉的吸水力就會明顯改變。這就是為什麼將馬鈴薯煮熟後可以搗成泥,而穀物可以煮成稀粥。溫度在 55∼70℃(131∼158℉)時,澱粉粒會開始融化並大量吸水,要加熱到 100℃(212℉)才能完全破壞澱粉粒整齊有序的結構。
回凝
增稠
澱粉
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大雁出版基地
・2018/12/30
綿密、柔韌、酥脆、耐嚼,食物的結構如何影響吃出來的口感?──《口感科學》
-----廣告,請繼續往下閱讀----- 食物的結構與組織 食物的物理狀態和結構, 可以定義為和其物理組成(
口感
相態
結構
質地
風味
食物
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活得科學
人機共生你我它
・2018/12/28
當我們同在一起創作,智慧系統與人的互動機制如何設計才能讓人快樂無比?
當人與 AI 合作時,AI 系統提供不同詳細程度的說明會如何對人產生影響?合作過程中誰該成為領導者?並指出在人與 AI 協同創作的情境下,未來與人工智慧系統有關的設計可以留意幾個層面: 在互動中提供詳細的系統說明讓人類更瞭解系統運作 當與AI合作時,人類偏好在合作中取得主導權,AI 則作為小幫手的角色 與AI合作時,AI的隨機性拓展人類的創意可能性,但須留意AI的輸出是否與人類創作具有一致性
AI
人工智慧
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分析 / 評論
科學月刊
・2018/12/26
日本籍科學家近年屢獲諾貝爾醫學獎,是怎麼辦到的?──《科學月刊》
科學研究的成效是什麼?是得到諾貝爾獎的光環加持,學術期刊發表數,全民素質的提升,抑或是科研活動所產生的產業技術推動力?一直以來就是科學界爭論的議題。
2018諾貝爾醫學獎
科學教育
科學月刊
科學研究
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透視科學
科學月刊
・2018/12/26
臺大論文造假案後續:認定造假期刊竟以勘誤處理?誰才能建議論文撤稿?──《科學月刊》
對於學術期刊數據造假的情形,到底在什麼情況下應該要撤搞,什麼情況下則是用勘誤處理?本篇文章提出了作者的觀點。
學術倫理
論文造假
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好書搶先看
遠流出版
・2018/12/15
為什麼電影越可怕,越多人喜歡?──《為什麼有點變態,反而很可以?》
恐怖電影大概是現今最受歡迎的恐怖娛樂了。它提供了多元的體驗,有的是一步步累積的陰森恐懼;有的則熱愛突如其來、冷不防的驚嚇。這些驚險、刺激、甚至令人作嘔的感受。或許我們無法用單一簡單的答案,來解釋人們為什麼喜歡恐怖電影。不過,裡頭顯然有些共通的現象與作用,心理學有辦法解釋嗎?
心理
恐怖電影
恐懼
變態
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遠流出版
・2018/12/15
左腦人?右腦人?別再用過度簡化的二分法──《為什麼有點變態,反而很可以?》
關於大腦,一個最常見的迷思(大概就和「人的一生當中只使用了大腦的 10%」這個謠言一樣熱門)是:人類可能有左腦人和右腦人之分。根據這個迷思,你的個性和「認知方式」會由你哪一邊的大腦比較強來決定,而左右兩邊大腦有明顯不同的功能,左腦據說主管分析和語言,右腦則負責創意和情感。這個迷思到底是從哪裡來的?又有多少真實性呢?
偏側化
右腦
左右腦
左腦
裂腦
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化學物語
活躍星系核
・2018/12/13
代糖真能代替糖?甜味劑是我們減肥的好夥伴嗎?
甜味劑(又稱代糖)在現代泛指能讓食物具有甜味、但不像一般糖類是由碳水化合物組成。甜味劑大多是無法被人體吸收的化合物,也因此將近沒有熱量。不過,甜味劑出現百年以來,為什麼人類社會,肥胖人口只增無減呢?甜味劑真的能遏止人類過胖嗎?
代糖
木糖醇
甜味劑
阿斯巴甜
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研之有物│中央研究院
・2018/11/29
決戰山林惡地之巔!剖析竹林亦俠亦盜的本質
藝術文化視野的竹林,常享有簡練高潔的雅名。但就生態的觀點,中海拔森林中的「孟宗竹林」,卻是蠶食山林、劣化土壤的入侵外來種。而在杳無生機的月世界惡地,卻又有「刺竹林」肩負了改善土壤、為其他物種開疆拓土的重責大任。
DNA 鑑定
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分子生物學
刺竹
原始林
孟宗竹
次生林
研之有物
細胞膜磷脂質成分分析
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